Сидр - реферат

Спиртные напитки из яблок - на данный момент об этом многие только догадываются. В мире они не так всераспространены, как из винограда. У нас же в стране они просто позабыты. Самое обычное, что из их можно придумать - сидр . Подобно пиву, он был известен еще в древности, потому что о нем упоминает Плиний Сидр - реферат.

В классике это вино из яблокового сока без прибавления воды и дрожжей. Считается, что реальный сидр создают в Нормандии, на северо-востоке Франции. В других странах, по замечанию самих французов, под заглавием сидр прячется разведенное водой яблоковое вино .

История сидра

Педантизм французов в отношении хоть какого алкоголя внушает Сидр - реферат почтение. Так и с сидром. Яблоковые сады Нормандии уникальны, так как они состоят из выведенных специально различных видов яблок, именуемых "яблоки для сидра" . В каждом саду произрастают все нужные сорта: "сладкие", "сладко-горькие", "горьковатые" и "кислые". Официально для производства сидра рекомендовано 48 видов яблок . Главный аспект выбора - содержание танинов в соке и Сидр - реферат его кислотность. Считается, что безупречной консистенцией является последующая: 40%-тов сладких яблок, 40%-тов горьковатых и 20%-тов кислых.

Из всех плодово-ягодных напитков, сидр более употребляем. До XX века это был крестьянский напиток. Основная толика мирового употребления сидра приходится на Францию (Sidre), некие кантоны Швейцарии (Sidre), Австрию (Apfelwein), Германию (Apfelwein Сидр - реферат) и Великобританию. До недавнешнего времени в Великобритании сидр продавался под общим заглавием "British wines" , но после распространения британских виноградовых вин это заглавие сидра позабыто.

Процесс производства сидра

После сбора урожая различные сорта яблок отбираются и смешиваются, в согласовании с скрытыми пропорциями производителя. Время от времени в процессе изготовления Сидр - реферат сидра к яблокам добавляют определенную пропорцию груш либо пореже других сладких плодов. Фрукты давят, выжимают сок (сусло), фильтруют его и наливают в дубовые бочки. Натуральное брожение сусла продолжается 5 недель. В итоге выходит спиртной напиток крепостью 5 - 7 % . Перед разливом в бутылки, сидр осветляют и пастеризуют.

В текущее время большая толика сидра поступает Сидр - реферат на рынок как игристое вино . Готовый сидр могут искусственно обогащать углекислотой методом сатурации либо получать игристый тип сидра способом шампанизации . Последнее просит вточности такой же технологической цепочки, как и создание шампанского. Отлично выбродивший, сухой сидр подкрепляют коньяком до 9 - 10% алкоголя. Чем больше содержится алкоголя в сидре, тем в нем более отлично Сидр - реферат сохраняется большая концентрация углекислоты. В толстостенные бутылки наливают сидр и добавляют раствор рафинированного сахара для вторичного брожения. Если в бутылку добавляется 8 гр. сахара, после окончания вторичного брожения снутри развивается давление в 2 атмосферы - это "тихий" и самый слабоградусный сидр. 12 гр. сахара развивает в бутылке давление в 3 атмосферы - "средний Сидр - реферат" сидр и по пенистым свойствам и по крепости. 16 гр. сахара применяется при получении самого игристого и самого крепкого сидра.

Готовые для вторичного брожения бутылки закрывают пробками, закрепляют на бутылке проволокой и укладывают в горизонтальном положении в теплом погребе, с температурой воздуха 25°. Когда через несколько месяцев брожение в бутылках начинает подходить Сидр - реферат к концу, дрожжи равномерно опускаются на дно и сидр начинает просветляться. Отныне приступают к операции, именуемой ремюажем . Операция эта заключается в том, что бутылки устанавливают горлышками вниз практически в вертикальном положении и раз в день поворачивают их около вертикальной оси, чтоб вынудить дрожжи и вообщем весь осадок Сидр - реферат собраться вниз на пробку. Ремюаж длится до 2-ух месяцев. Когда весь осадок собрался на пробку и уплотнился, бутылки переносятся в прохладное помещение, где осуществляется дегоржирование - удаление из бутылки сидра осадка.

Чтоб провести дегоржирование, рабочий берет бутылку левой рукою за горлышко, поворачивает ее практически горизонтально и с помощью крючка либо щипцов потихоньку вытаскивает Сидр - реферат пробку, пока в конце концов от внутреннего давления углекислоты пробка совместно с сидячим на ней осадком не будет вытолкнута. Бутылку в этот момент рабочий стремительно поворачивает горлышком наверх, снова очищает его и временно заткнув пробкой, передает примыкающему рабочему для дозирования. Многие современные производства употребляют замораживание осадка на пробке Сидр - реферат - превращая его в льдинку. Но большая часть производителей работает по старинке.

Дозированием именуют доливку получившегося игристого сидра известным количеством ликера . Оно делается во-1-х, с целью восполнить утрату сидра от дегоржирования, а во-2-х, придать вину желаемую сладость и крепость. Количество вина, выливаемого при дегоржировании, не бывает схожим Сидр - реферат и колеблется меж 50 и 100 мл. Для получения игристого сидра схожей крепости и сладости дозирование ведется в два приема. Поначалу добавляют однообразный для всех бутылок маленькой объем ликера, а потом бутылку доливают совсем выбродившимся, отлично просветленным сухим сидром.

Доза должна выполняться очень стремительно, чтоб не успело выделиться из вина Сидр - реферат много углекислого газа. После доливки бутылки тотчас же закупоривают новыми неплохими пробками, обвязывают и наклеивают этикетки.

Начиная с 80-х годов, наблюдается тенденция роста популярности игристого сидра . Рост употребления разъясняется, во-1-х, его значимой дешевизной по отношению к шампанскому и другим игристым винам , приготовленным способом шампанизации. Во-2-х, вкусовые свойства игристого сидра Сидр - реферат очень идентичны с шампанским. Основная масса потребителей не сумеет отличить "в черную", где фужер сидра, а где шампанского. В-3-х, вид сидра в фужере ни чем же не отличается от шампанского, а некие его сорта, по определенным чертам, превосходят само шампанское , к примеру, длительностью игры пузырьков в бокале.

Сидр сейчас Сидр - реферат

Тихий, сухой, не игристый сидр как самостоятельный спиртной напиток равномерно забывается. В текущее время его употребляют только как базу для получения кальвадоса, - яблокового бренди . Для этого его перегоняют два раза, а приобретенный спирт старят в дубовых бочках более 2-ух лет.

В Америке из сидра получают крепкий спиртной Сидр - реферат напиток "Эпл Джек" ("Apple Jack") . Для этого сидр охлаждают и при помощи специальной сетки повсевременно снимают образующийся лед. В итоге появляется только спиртное, так как вода леденеет ранее алкоголя. Естественно, таковой метод концентрации алкоголя дешевле, но соответственно это отражается на качестве напитка.



sila-osoznaniya-suti-proishodyashego.html
sila-povtornosti-informacii.html
sila-prityazheniya-mezhdu-plastinami-ploskogo-kondensatora.html